Roti Tawar

Roti Tawar

Bahan-bahan roti tawar:
• 250 gr terigu protein tinggi
• 5,5 gr yeast
• 10 gr susu bubuk
• 1 butir telur, ukuran sedang
• 90 ml susu UHT
• 30 ml air dingin
• 25 gr gula
• 20 gr butter
• 2,5 gr garam

Cara membuat roti tawar:
1. Campur bahan-bahan kering (terigu, gula pasir, ragi instant, susu bubuk) hingga rata.
2. Tambahkan telur dan susu UHT. Tambahkan air dingin sedikit demi sedikit.
3. Aduk/uleni adonan roti tawar ini hingga 1/2 kalis.
4. Masukan butter, aduk/uleni. Tambahkan garam.
5. Uleni hingga benar-benar kalis, ditandai dengan adonan roti tawar sudah tercampur benar, jika diambil sedikit dan dibentangkan maka adonan akan seperti lapisan halus dan tipis yang tidak putus.
6. Istirahatkan adonan roti tawar selama kurleb 10 menit.
7. Bagi adonan roti tawar menjadi 2 bagian sesuai ukuran loyang roti tawar (@ 235 gram).
8. Istirahatkan adonan roti tawar selama kurleb 10 menit.
9. Pipihkan adonan roti tawar lalu gulung dan letakkan dalam loyang roti tawar (untuk uk. 20x8x6,5 cm)
10. Biarkan adonan roti tawar mengembang, kurleb 60 menit, bergantung pada cuaca, suhu ruangan dan kelembaban.
11. Panggang adonan roti tawar dengan suhu 200 °C selama 20 menit, hingga berwarna coklat keemasan.
12. Roti tawar siap.
13. Dinginkan roti tawar di rak kawat.

5 comments on “Roti Tawar

  1. asiik neh! sangat jelas step2 nya.
    Knapa roti tawarnya berpinggang setelah dingin ya?
    & merekah (pecah) bagian atasnya pd saat di panggang.

    • Sudah dijawab ya di posting “Tips Memanggang Roti”
      Roti berpinggang setelah keluar dari oven bisa karena undermix (kurang waktu pencampuran), over proof (waktu pengembangan yang berlebih), atau terlalu banyak bread improver.
      Bagian atas roti pecah karena suhu atas oven terlalu panas.

  2. Mau nanya mbak amy,
    setelah lihat resep roti2 yg ada
    apakah benar, takaran ragi untuk 0.5kg tepung = 1 bungkus ragi instan ?
    berlaku utk kelipatannya, atau ada batas maksimal penggunaan ragi instan di setiap kg tepung, saya pernah liat ada resep yg menggunakan 1 bungkus ragi instan utk 1kg tepung, bagaimana mbak…
    Terimakasih.

    • Mbak Shinta, takaran ragi bisa bervariasi, ada yang memakai 1 sachet untuk 500 gram atau 1 sachet untuk 1 kg.
      Secara umum, kalau jumlah ragi lebih banyak maka akan mempercepat fermentasi (tentunya ada batasnya agar tidak terlalu asam).
      Untuk formulasi dengan kadar gula tinggi (lebih dari 120gr/kg tepung), biasanya 1 sachet dipakai untuk 500 gr tepung. Untuk roti tawar, 1 sachet per kg tepung.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>