Menentukan Berat Adonan Roti Dalam Loyang

Sering kita bingung saat pertama kali menentukan berapa berat adonan roti tawar yang harus diletakkan dalam loyang.
Ada rumus yang biasa digunakan oleh para baker, seperti berikut ini:
1. Untuk roti tawar loyang terbuka (open top) –> Berat adonan = volume loyang dibagi 4,5
2. Untuk roti tawar loyang dengan tutup (sandwich) –> Berat adonan = volume loyang dibagi 5,2

Volume loyang, diukur berdasarkan panjang, lebar, dan tinggi loyang.
Contoh untuk ukuran loyang 12,5 × 12,5 x32 cm, maka
1. Berat adonan roti tawar open top = 1100 gram
2. Berat adonan roti tawar sandwich = 960 gram

Faktor/angka 4,5 dan 5,2 diperoleh dari percobaan. Bila tidak puas dengan hasilnya, maka berat adonan ini bisa disesuaikan, ditambah ataupun dikurangi. Misal tekture roti terlalu jarang, maka berat adonan ditambah. Atau sebaliknya bila tekture roti terlalu padat, berat adonan dapat dikurangi.

11 thoughts on “Menentukan Berat Adonan Roti Dalam Loyang

  1. sugi says:

    di contoh itu nggak kebalik ya? bukannya (12,5 x 12,5 x 32)dibagi 4,5 –> 1100. dan kalo dibagi 5,2 –> 960?

    o ya sekalian mau tanya, kalo untuk pemula baikny belajar buku apa ya?
    makasih..

    • amalia says:

      Pecah samping malah bagus kok mbak Retno. Itu tandanya glutennya kuat. Hasil rotinya lembut.
      Tapi kebanyakan kalau di kita malah ga suka ya. Mbak bisa kurangi dikit adonannnya 25-50 gram.
      Beli loyang roti tawar yang ada tutupnya di toko bahan kua/alat baking. Saya lupa, dulu beli online. Mbak cari via google aja atau di Fb atau instagram.

    • Mbak Nurhayati, untuk membuat roti, dasarnya adalah 1 kg terigu. Lalu untuk loyang adalah berat adonan.
      Tinggi loyang mbak berapa, supaya bisa dihitung dengan rumus volume seperti di atas.

  2. Sri Widodo says:

    Mbak mau tanya berat jenis dari adonan roti yang sudah siap untuk proses baking kira-kira berapa ya mbak?
    terima kasih mb

    • Pak Sri Widodo, berat jenis adonan roti akan sangat dipengaruhi resep/formulasinya. Cara gampang menentukan/menghitung sendiri dengan memasukkan adonan penuh dalam kotak kecil yang diketahui volumenya (timbang saja air penuh). Lalu berat adonan yang masuk dibagi volume airnya. Semoga membantu.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *