cropped-order4_BannerFb2.jpg

Roti Boy

Roti Boy
Sumber NCC dan cakefever.com, dengan modifikasi

Bahan:
• 250 gram tepung terigu protein tinggi
• 50 gram gula pasir
• 5 gram ragi instant
• ¼ sdt bread improver
• 2 butir kuning telur
• 120 ml susu UHT dingin
• ¼ sdt garam
• 100 gram butter

Bahan topping:
• 25 gram gula halus
• 25 gram gula palem
• 50 gram mentega
• 40 gram telur (telur dengan ukuran yang paling kecil atau ditimbang aja deh..)
• 50 gram terigu protein rendah
• 5 gram maizena
• 5 gram kopi instant + 1 sdm air panas
• 5 gram essence kopi

Cara membuat topping:
Kocok mentega, gula, telur hingga lembut, masukkan tepung terigu, aduk rata, tuang kopi dan essence kopi, aduk rata lalu masukkan ke dalam plastik segitiga.

Cara membuat roti:
1. Campur semua bahan kering, kecuali garam, aduk rata.
2. Masukkan telur dan susu UHT sedikit demi sedikit, aduk dan uleni hingga rata.
3. Masukkan butter, uleni hingga agak kalis.
4. Masukkan dan garam, uleni lagi hingga adonan menjadi benar-benar kalis.
5. Istirahatkan adonan roti boy selama 10 menit.
6. Kempiskan dan bagi adonan roti boy @ 50 gram. Bulatkan.
7. Isi dengan butter beku. Setelah diisi, tutup, bulatkan lagi.
8. Biarkan mengembang lagi hingga 2 kali semula, sekitar 60 menit.
9. Setelah mengembang, semprotkan topping yang dimasukkan ke piping bag (plastik segitiga), semprotkan melingkar seperti obat nyamuk.
10. Panggang dengan suhu oven 180 C selama kurleb 20 menit atau hingga matang golden brown.

Hasil: 10 buah roti @ 50 gram

cropped-order4_BannerFb2.jpg

Roti Tawar

Roti Tawar

Bahan-bahan roti tawar:
• 250 gr terigu protein tinggi
• 5,5 gr yeast
• 10 gr susu bubuk
• 1 butir telur, ukuran sedang
• 90 ml susu UHT
• 30 ml air dingin
• 25 gr gula
• 20 gr butter
• 2,5 gr garam

Cara membuat roti tawar:
1. Campur bahan-bahan kering (terigu, gula pasir, ragi instant, susu bubuk) hingga rata.
2. Tambahkan telur dan susu UHT. Tambahkan air dingin sedikit demi sedikit.
3. Aduk/uleni adonan roti tawar ini hingga 1/2 kalis.
4. Masukan butter, aduk/uleni. Tambahkan garam.
5. Uleni hingga benar-benar kalis, ditandai dengan adonan roti tawar sudah tercampur benar, jika diambil sedikit dan dibentangkan maka adonan akan seperti lapisan halus dan tipis yang tidak putus.
6. Istirahatkan adonan roti tawar selama kurleb 10 menit.
7. Bagi adonan roti tawar menjadi 2 bagian sesuai ukuran loyang roti tawar (@ 235 gram).
8. Istirahatkan adonan roti tawar selama kurleb 10 menit.
9. Pipihkan adonan roti tawar lalu gulung dan letakkan dalam loyang roti tawar (untuk uk. 20x8x6,5 cm)
10. Biarkan adonan roti tawar mengembang, kurleb 60 menit, bergantung pada cuaca, suhu ruangan dan kelembaban.
11. Panggang adonan roti tawar dengan suhu 200 °C selama 20 menit, hingga berwarna coklat keemasan.
12. Roti tawar siap.
13. Dinginkan roti tawar di rak kawat.

cropped-order4_BannerFb2.jpg

Fungsi Bahan Dasar Membuat Roti

Fungsi Bahan Dasar Membuat Roti

Tepung terigu
Tepung terigu adalah bahan utama dalam membuat roti. Tepung terigu mengandung protein yang terhidrasi menghasilkan gluten. Gluten adalah zat elastis yang dapat diregangkan untuk menyediakan struktur untuk sebuah roti beragi. Di antara jenis tepung lain, hanya tepung terigu yang dapat membentuk struktur gluten ini. Tepung terigu dengan kandungan protein 11-13% umum digunakan dalam membuat roti. Kualitas protein diukur dengan kemampuan gluten untuk memperluas dan mempertahankan gas yang dihasilkan selama proses fermentasi. Kualitas gluten ini yang baik menghasilkan roti yang mengembang bagus. Tepung terigu yang digunakan juga mempengaruhi sifat-sifat roti seperti volume, warna kulit yang golden brown, warna remah (crumb) roti, tekstur dan rasa roti.

Air
Fungsi air dalam membuat roti adalah:
1. Sebagai pengikat, berhidrasi dengan bahan kering. Jumlah air perlu diatur agar adonan dapat ditangani dengan baik jangan sampai terlalu lembut dan lengket. Adonan sangat menentukan kualitas roti. Perbandingan air yang digunakan dalam formulasi roti, paling baik adalah 55 hingga 65% berdasarkan berat tepung. Air adalah bahan membuat roti yang jumlahnya terbanyak kedua setelah tepung terigu.
2. Sebagai media untuk pengendalian suhu dalam membuat adonan roti.
3. Pelarut untuk bahan lainnya, membentuk adonan selama proses pencampuran membuat roti.
4. Air memegang peranan untuk gelatinisasi pati (starch) selama proses baking.

Ragi
Ragi berfungsi sebagai bahan pengembang dalam membuat roti. Ragi dalam adonan akan menghasilkan gas karbondioksida, alkohol, asam, dan panas sebagai akibat dari fermentasi. Proses fermentasi berfungsi melembutkan gluten, mengembangkan adonan, dan berefek pada rasa.
Formula ragi dalam bervariasi dari 2 sampai 5% berdasarkan berat tepung untuk ragi segar (fresh yeast).
Ragi tersedia dalam 3 bentuk:
1. Basah (compressed yeast)
2. Ragi kering (dry instant yeast)
3. Cair (cream yeast)

Garam
Garam berperan dalam rasa dan menstabilkan fermentasi serta kekuatan gluten. Penambahannya berkisar 1,5-2,5% dari berat tepung terigu.

cropped-order4_BannerFb2.jpg

Bahan Dasar Membuat Roti

Bahan Dasar Membuat Roti

Meski roti bisa dibuat hanya berbahan tepung terigu dan air, namun bahan dasar membuat roti adalah:
1. Tepung terigu
2. Air
3. Ragi
4. Garam

Setiap bahan membuat roti mempunyai kegunaan dan fungsi sendiri-sendiri. Tidak mungkin bisa membuat roti yang baik bila salah satu dari 4 bahan dasar membuat roti tersebut ditiadakan.

Bahan lain yang bersifat opsional adalah gula, susu, lemak, telur, keju, rempah-rempah dan lain-lain. Bahan-bahan itu dapat ditambahkan untuk memberikan kontribusi karakteristik tertentu dalam roti yang tidak didapatkan dari 4 bahan dasar membuat roti.

Bahan membuat roti yang bersifat khusus adalah makanan/mineral untuk ragi, improver, enzim, dan pengawet.

Roti

Membayangkan atau bahkan mencium bau roti yang lagi dipanggang, hmm … sungguh mengundang selera .. Roti empuk dengan teksture yang lembut. Apakah Anda tahu bagaimana asal mula roti? Apakah roti itu?
Roti adalah makanan yang dibuat dari tepung terigu dengan cara mencampurkan/menguleninya dengan air membentuk adonan untuk dipanggang (cat. Meskipun ada juga roti goreng dan roti kukus). Untuk mengembangkan adonan roti digunakan yeast atau ragi. Menurut sejarah, roti sudah ada lebih dari 10.000 tahun lalu.

Bangsa Mesir kuno dan Cina membuat roti datar (flat bread) mereka dari tepung terigu dan air saja, tanpa ragi. Seni membuat roti dengan proses fermentasi dimulai dari Mesir. Masih membuat roti yang tidak beragi menggantikan metode yang lebih tua di semua negara. Roti datar yang terbuat dari tepung terigu dan air adalah satu-satunya bentuk roti yang akrab dengan tentara Romawi jaman dulu…?

Pada masa sekarang roti yang paling umum di semua negara adalah roti beragi. Meski di beberapa bagian dunia seperti India dan Pakistan, roti tidak beragi seperti chapatti masih bersifat tradisional namun mereka pun sekarang mulai beralih memproduksi/membuat roti secara komersial.